Semer et cultiver le panais

Le panais (Pastinaca sativa) est un légume-racine ancien, semblable à la carotte, mais avec une saveur plus douce et légèrement sucrée. Cultiver des panais peut être très gratifiant, surtout en raison de leur goût délicieux et de leur polyvalence culinaire. Le mot "panais" est apparu dans la langue française en 1562 !Autrefois, il était appelé "patenais", "pasterade blanche", "racine-blanche", "jument grise", ou encore "palenade".

Cultivé depuis le moyen âge, le panais (Pastinaca sativa) est un légume ancien aujourd’hui, sorti de l'oubli ! C'est un légume racine qui enchante les fins gourmets et inspire les grands chefs cuisiniers.

Le panais ressemble à une carotte, mais sa couleur est blanche ou crème. Les racines sont généralement plus grosses et plus épaisses que celles des carottes. Le panais est une plante bisannuelle faisant partie de la famille des Apiacées, c'est une variété à racine conique, à collet déprimé et volumineuse. Il est très appréciée car il est productif, rustique et de bonne qualité gustative.

Sa racine peut atteindre 15cm de long. Elle est proche de celle du persil à grosse racine. Sa chair est blanche et un peu sèche. Les feuilles de panais sont pennées, semblables à celles du persil, et la plante peut atteindre une hauteur de 1,5 à 2 mètres si elle est laissée pour fleurir.

Le panais a une saveur douce et légèrement sucrée, souvent décrite comme un mélange entre la carotte et le céleri-rave. La saveur s'améliore après une exposition au froid, ce qui convertit l'amidon en sucres.

comment semer les graines de panais au potager ?

Les graines de panais sont généralement semées directement en pleine terre de mars à juin, selon les conditions climatiques. Semer trop tôt peut entraîner une germination lente dans un sol froid. Le sol doit être profond, fertile et bien drainé. Travailler le sol en profondeur et ajouter du compost bien décomposé. Évitez les sols riches en azote. Semez les graines à une profondeur de 1 à 2 cm, en rangées espacées de 30 à 40 cm. Éclaircissez les plants après la levée pour laisser environ 10 à 15 cm entre chaque plant.

Maintenez le sol uniformément humide, surtout pendant les périodes sèches. Évitez les arrosages excessifs pour prévenir la pourriture des racines.

Quand récolter le panais ?

Les panais peuvent être récoltés à partir de la fin de l'automne, environ 4 à 5 mois après le semis. Ils peuvent rester en terre tout l'hiver.

utilisez une fourche bêche pour la récolte et éviter d'abîmer les racines.

Que peut on faire avec le panais ?

• Rôtissage : Le panais rôti est délicieux, surtout lorsqu'il est coupé en morceaux et mélangé avec de l'huile d'olive, du sel et des herbes. Rôtir à 200°C pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé.
• Purée : La purée de panais est une excellente alternative à la purée de pommes de terre. Faire bouillir les panais jusqu'à tendreté, puis les écraser avec du beurre, de la crème et des assaisonnements.
• Soupe : Le panais ajoute une douceur agréable aux soupes et potages. Il se marie bien avec des légumes comme les carottes, le céleri et les pommes de terre.
• Frites de Panais : Couper les panais en bâtonnets, les enrober d'huile et d'assaisonnements, puis les cuire au four pour des frites croustillantes et savoureuses.
• Salades : Les panais peuvent être râpés crus et ajoutés aux salades pour une texture croquante et une saveur douce.